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蜜枣的制作工艺鸡屎树

发布时间:2020-01-24 04:19:33 来源:四海农业网

蜜枣的制作工艺

蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较著名。加工手艺以下:

1、质料选择:一样平常宜选用个年夜,核小。肉质松散、皮薄而韧、汁液较少的种类。果实成熟度以开端退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级:按枣果的巨细举行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。

3、划缝:为了便于糖分渗入渗出和压偏成型,平日在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以到达果肉厚度一半为好。缝过深易破裂,过浅糖液不容易渗入渗出。没有切缝机时,也可儿工切缝一样平常请求每一个枣划80-100条缝。划缝时两头不要割断。

4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲刷洁净。

5、煮枣:应用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,应用白糖量为0.8倍,如煮25千克为一锅质料则须要用白糖20千克,并须分次参加白糖。先用10千克清水消融白糖10千克,用旺火熬煮,其实不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,持续参加余下白糖并加热煮制糖液浓度不停进步,煮到锅边泛起沙糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,质料已靠近翻砂,这时候火力要小,不停翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或许把枣果铲起,举行吹风冷却在振动念头上转动可以使砂粒匀称。每锅枣煮1-1.5小时。

6、烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下枯燥到含水量20%阁下,险些是半干半湿水平。

7、整形:用压枣机某人工把蜜枣压偏,促进产物雅观。

8、枯燥:再次枯燥到制品含水量为16%为止。

9、分级;拣出破枣,把及格的蜜枣按巨细分级。

10、包装:用纸盒或塑料食物袋包。每盒(或袋)重0.5千克至1千克然后装入纸箱,每箱装25千克。

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